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Pesce crudo
Mare aperto
48€
Percorso degustazione dedicato al mare e alla maturazione del pesce
Pesce selvaggio maturato, pane e pomodoro
21€
Olio al Piennolo e rosmarino bruciato
Tonno rosso trenta giorni, mandorle e capperi
22€
Disponibilità limitata e variabile in base alla pesca
Dal mercato
Vi mostreremo al tavolo la nostra selezione giornaliera di pesci, crostacei e ostriche
Le paste
Cappellaccio di ossobuco con il suo ristretto
21€
Burro acido ed erbette mediterranee
Pappardella al capriolo di caccia Toscana
19€
Olive amare e finocchietto
Chitarrine, vongole selvatiche, bottarga di spigola
20€
e limone fermentato
Linguine, emulsione di cozze e patate
19€
Calamaretti e fresella
“La nostra” Carbonara con tartufo di stagione
18€
Pecorino di riserva e guanciale di Cinta
Paccheri, triglia di scoglio,
22€
aburi e rosmarino
Vegetali e uovo
Patate sotto cenere
10€
Fagiolini e tuorlo d’uovo marinato
Uovo morbido
17€
Fonduta di caciotta finferli e tartufo estivo
Pesce cotto
Scampi cotti al sale rovente
24€
Con erbe aromatiche e San Marzano arrostito
Panzanella di mare
21€
Verdure dell’orto, molluschi e crostacei
“La nostra Frittura”
20€
Calamari, gamberi dell’Argentario e latterini di Bolsena
Filetto di pesce alla brace e fondo alla cacciatora
29€
Caldaro dell’Argentario
25€
Zuppa di pesce cotta nel coccio, molluschi e crostacei
Carne cruda e stagionati
Battuta di Chianina
18€
Alici di Cetara, maionese e aneto
Maestà prosciutto di Cinta Senese
21€
Stagionato oltre 36 mesi (Az. agricola Renieri, Siena)
Carne cotta
Maialino brado
21€
Lattuga alla brace e albicocca
Diaframma di manzetta maremmana
24€
e chimichurri di friggitelli
Quaglia, Royale di buglione e cipollotto
25€
Costata – Fiorentina
8,50€/hg
Lombi selezionati da Mirio. Maturazione e cottura alla brace