Menu
Pesce crudo
Gran crudo
48€
Degustazione dei migliori crostacei, pesci pescati e maturati del nostro mare
Crudo di pescato “frollato”
21€
Olio al Piennolo e rosmarino bruciato
Crudo di tonno rosso
22€
Disponibilità limitata e variabile in base alla pesca
Dal mercato
Vi mostreremo al tavolo la nostra selezione giornaliera di pesci, crostacei e ostriche
Le paste
Cappellaccio di ossobuco con il suo ristretto
21€
Burro acido ed erbette mediterranee
Pappardella al capriolo di caccia Toscana
19€
Olive amare e finocchietto
Chitarrine, vongole selvatiche, bottarga di spigola
20€
Datterino bruciato e limone nero
Linguine, emulsione di cozze e patate
19€
Calamaretti e fresella
“La nostra” Carbonara con tartufo di stagione
18€
Pecorino di riserva e guanciale di Cinta
Gnocchi di patate alla brace
26€
In assoluto di scampi
Vegetali
Carciofo
14€
A bassa temperatura e poi alla brace, cacio e pepe
Patate sotto cenere
10€
Pisellini e tuorlo d’uovo marinato
Uovo morbido
17€
Crema di caciotta, porcini e tartufo di stagione
Pesce cotto
Scampi cotti al sale rovente
24€
Con erbe aromatiche e San Marzano alla plancha
Seppia scottata con peperoni
18€
Alghe e crusco
“La nostra Frittura” di calamari
20€
Gamberi dell’argentario e latterini di Bolsena
Filetto di pesce pregiato frollato e cotto alla brace
29€
Riduzione di lische e agretti
Collare o coda di pesce
27€
Fondo bruno, insalatina di campo e patate
Zuppetta di pesce cotta nel coccio al forno
25€
Servita con molluschi e crostacei
Carne
Battuta di Chianina
18€
Alici di Cetara, maionese e aneto
Maialino brado in doppia cottura
21€
E lattuga all’orientale
Maestà prosciutto di Cinta Senese
21€
Stagionato oltre 36 mesi (Az. agricola Renieri, Siena)
La mia Maremma
20€
Piccoli bocconi di antica memoria contadina
Quaglia alla cacciatora
25€
E carciofo alla brace
Costata – Fiorentina
8,50€/hg
Lombi selezionati da Mirio. Maturazione e cottura alla brace