La cucina è un dialogo continuo con la materia e nasce da attenzione, disciplina e tempo.
Cucinare, per me, è sempre stato un gesto semplice: prendersi cura. Prima ancora della tecnica, c’è l’attenzione. Prima della creazione, l’ascolto.
Da bambino tornavo a casa spesso prima degli altri. A dodici anni già preparavo il cibo per la famiglia: volevo che, entrando, trovassero l’essenziale, la tavola pronta. Quell’abitudine, il fare per gli altri, ha fatto nascere in me una passione che è diventata metodo.
Mi sono formato all’Istituto Alberghiero e ho lavorato tra la Campania e la Toscana, ma il filo è sempre lo stesso: la tavola come spazio di ritorno, un luogo in cui ci si riconosce.
La mia cucina cerca l’essenziale. Tolgo più di quanto aggiungo. Non mi interessa impressionare: ascolto gli ingredienti, rispetto i loro tempi e li accompagno con misura.
Alla Rocca lavoro in dialogo continuo con il territorio. Scelgo produttori che condividono cura e responsabilità; seguo le stagioni; lascio che il mare e la terra suggeriscano la via. Le radici napoletane convivono con l’anima maremmana e toscana, senza forzature, in piatti che parlano senza parlare troppo.
Ogni piatto è un gesto intenzionale, pensato per accogliere chi si siede a tavola, proprio come allora, quando volevo che in casa tutto fosse pronto per chi tornava. Cucinare, per me, significa creare uno spazio in cui qualcuno possa sentirsi bene.